Das Verhältnis der Zutaten untereinander kann – mit Ausnahme der Tomaten – nach Geschmack beliebig abgewandelt werden.
Ergibt ca 1,8 kg (7 Gläser)
1 kg Tomaten, fein gehackt
350 g Zwiebeln, fein gehackt
350 g Auberginen, fein gewürfelt
350 g Zucchini, fein gewürfelt
350 g rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
225 g grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Paprikapulver
1 EL Cayenne Pfeffer
2 EL Korianderpulver
1 EL Salz
350 g Zucker
300 ml Rotweinessig
Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Salz in einem geschlossenen Topf behutsam etwa 10 Minuten erhitzen, gelegentlich umrühren bis das Gemüse Saft zieht. Den Deckel abnehmen und die Mischen zum Kochen bringen, dann eine Stunde offen köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdampft ist.
Bei schwacher Hitze Zucker und Essig unterrühren, bis sich der
Zucker aufgelsöt hat, dann unter gelegentlichem Rühren eine weitere
Stunde köcheln lassen, bis die Masse stark eingedickt ist.
Das Chutney in vorgewärmte, saubere und trockene Gläser füllen, mit
säurebeständigen Schraubdeckeln fest verschließen und bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.
Das Chutney schmeckt besonders gut zu Weißbrot/Baguette.
Guten Appetit!