Veganer Lachsersatz aus Karotten

Karotten (ca. 250 g/Glas) waschen und ungeschält auf ein Backblech legen; mit reichlich Salz bestreuen und für 45 Minuten bei 150 °C Umluft backen. In der Zwischenzeit aus 15 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 6 Esslöffeln Rauchsalz, 4 Esslöffeln geräuchertem Paprikapulver, 4 Teelöffeln Dillspitzen, 8 Esslöffeln Zitronensaft und Pfeffer nach Belieben eine Marinade anrühren. Ca. 10 g Norialgen in kleine Flocken zerbröseln, unter fließendem Wasser abbrausen und 5 Minuten einweichen lassen.
Die Karotten aus dem Ofen holen und grob reiben. Dann die Marinade sowie die Algen dazu geben und gut umrühren. Nochmals mit Zitronensaft, Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Aufstrich am besten über Nacht im Kühlschrank ordentlich durchziehen lassen, dann in Gläser füllen. Die Deckel auf die Gläser legen (nicht zudrehen!) und nochmals für eine Stunde bei 150 °C in den Backofen stellen. Gläser aus dem Ofen holen, Deckel zudrehen und kalt stellen.
Der Aufstrich möchte auf Brot entweder mit Meerrettich oder mit frischen Zwiebeln und Essiggurken gegessen werden.

Fünf Gläser veganer Lachsersatz aus Karotten für Aufstrichzirkel 1
Foto: O. Wittek

Rumänischer Auberginen-Aufstrich „Zacuscǎ“

ZUBEREITUNGSZEIT 2:30 Stunden plus Sterilisierzeit 45 Minuten

Zutaten: 1,2 kg Auberginen, 220 g dicke Möhren, 250 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 kg rote Spitzpaprikaschoten, 100 ml Sonnenblumenöl, 200g Paprika-Tomatenmark, 50g Tomatenmark, Zucker + Salz, 6 Lorbeerblätter, Außerdem:6 Gläser

  1. Auberginen waschen, Putzen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost in der mittleren Schiene bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen. Auf dem Rost abkühlen lassen. Inzwischen Möhren erst schälen, dann grob raspeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden Knoblauch fein hacken.
  2. Paprika waschen, Stielenden abschneiden, Kerne mit einem langenspitzen Messer entfernen. Paprika auf einem Backblech verteilen, unterm vorgeheizten Back- ofengrill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von oben 10-15 Minutengrillen, bis die Haut schwarz wird. Schoten dabei 1-mal wenden. Paprika auf dem Backblech abkühlen lassen.
  3. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut trennen und am besten mit einer Teigkarte fein hacken. Paprika halbieren, häuten und fein hacken
  •  Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Paprika-Tomatenmark, Tomatenmark und Knoblauch unterrühren, kurz mitdünsten. 1 El Zucker zugeben und schmelzen lassen. Möhren, Auberginen, Paprika, 1 El Salz und Lorbeer zugeben. Offen aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
  • Masse sofort in saubere Gläser füllen, verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) auf dem Rost in der mittleren Schiene 45 Minuten sterilisieren. Gläser im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.