Trockene grüne Erbsen über Nacht einweichen und dann gar kochen. Pinienkerne oder Mandeln in der Pfanne ohne Öl rösten. Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Alles zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und einigen zweigen Minze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingredient: Minze
Oliven-Petersilie-Aufstrich auf Kichererbsenbasis
500 g Kichererbsen (trockene Kichererbsen über Nacht eingeweicht und gekocht) abgießen, abtropfen lassen und grob pürieren. Zwei Knoblauchzehen und reichlich Petersilie dazu, außerdem 2 EL Tahin, Olivenöl sowie ganz wenig Wasser, um die Konsistenz zu steuern. Alles zusammen pürieren. Nun Minzeblätter rebeln, 150 g grüne Oliven in Scheiben schneiden und zur Creme geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.