Ingredient: Paprika

Ratatouille-Chutney

Das Verhältnis der Zutaten untereinander kann – mit Ausnahme der Tomaten – nach Geschmack beliebig abgewandelt werden.
Ergibt ca 1,8 kg (7 Gläser)

1 kg Tomaten, fein gehackt
350 g Zwiebeln, fein gehackt
350 g Auberginen, fein gewürfelt
350 g Zucchini, fein gewürfelt
350 g rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
225 g grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Paprikapulver
1 EL Cayenne Pfeffer
2 EL Korianderpulver
1 EL Salz
350 g Zucker
300 ml Rotweinessig

Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Salz in einem geschlossenen Topf behutsam etwa 10 Minuten erhitzen, gelegentlich umrühren bis das Gemüse Saft zieht. Den Deckel abnehmen und die Mischen zum Kochen bringen, dann eine Stunde offen köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdampft ist.
Bei schwacher Hitze Zucker und Essig unterrühren, bis sich der
Zucker aufgelsöt hat, dann unter gelegentlichem Rühren eine weitere
Stunde köcheln lassen, bis die Masse stark eingedickt ist.
Das Chutney in vorgewärmte, saubere und trockene Gläser füllen, mit
säurebeständigen Schraubdeckeln fest verschließen und bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.

Das Chutney schmeckt besonders gut zu Weißbrot/Baguette.

Guten Appetit!

Paprika-Sonnenblumenkern-Aufstrich

4 große Paprika in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne anrösten. 80 g Sonnenblumenkerne, 2 EL Olivenöl, 2 EL Hefeflocken, 3 EL Haferflocken und 2 Knoblauchzehen pürieren. Fertig gebratene Paprika zum Mixen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken.

Grüne Erbsenpaste

Trockene grüne Erbsen über Nacht einweichen und 2-3 Stunden weichkochen und pürieren. Fein geschnittene rote Paprika hinzugeben und mit Dill und Oregano (je nach Verfügbarkeit getrocknet oder frisch) sowie Miso, Sojasauce, Apfelessig und evtl Majonaise würzen und mit Salz abschmecken.

 

Rumänischer Auberginen-Aufstrich „Zacuscǎ“

ZUBEREITUNGSZEIT 2:30 Stunden plus Sterilisierzeit 45 Minuten

Zutaten: 1,2 kg Auberginen, 220 g dicke Möhren, 250 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 kg rote Spitzpaprikaschoten, 100 ml Sonnenblumenöl, 200g Paprika-Tomatenmark, 50g Tomatenmark, Zucker + Salz, 6 Lorbeerblätter, Außerdem:6 Gläser

  1. Auberginen waschen, Putzen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost in der mittleren Schiene bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen. Auf dem Rost abkühlen lassen. Inzwischen Möhren erst schälen, dann grob raspeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden Knoblauch fein hacken.
  2. Paprika waschen, Stielenden abschneiden, Kerne mit einem langenspitzen Messer entfernen. Paprika auf einem Backblech verteilen, unterm vorgeheizten Back- ofengrill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von oben 10-15 Minutengrillen, bis die Haut schwarz wird. Schoten dabei 1-mal wenden. Paprika auf dem Backblech abkühlen lassen.
  3. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut trennen und am besten mit einer Teigkarte fein hacken. Paprika halbieren, häuten und fein hacken
  •  Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Paprika-Tomatenmark, Tomatenmark und Knoblauch unterrühren, kurz mitdünsten. 1 El Zucker zugeben und schmelzen lassen. Möhren, Auberginen, Paprika, 1 El Salz und Lorbeer zugeben. Offen aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
  • Masse sofort in saubere Gläser füllen, verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) auf dem Rost in der mittleren Schiene 45 Minuten sterilisieren. Gläser im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.