Brokkoli-Kresse-Aufstrich

Zutaten:

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Einen Kopf Brokkoli (ca. 500 g) waschen und in kleine Stücke schneiden – auch den Stiel -, dann in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Die Stücke sollten nicht zu grob sein, damit auch das Innere in der kurzen Garzeit zuverlässig erhitzt wird; so wird gleichermaßen einem Vitaminverlust vorgebeugt als auch die Haltbarkeit des Aufstrichs verlängert.
200 g Mandeln abwiegen und mit dem heißen Brokkolisud übergießen. 5 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln, dann abseihen.
3 Schalotten schälen und klein würfeln. In einer heißen Pfanne mit 2 Esslöffeln Kokosfett kurz anbraten, dann die Mandeln zugeben und schön durchschwenken.
Erst die Mandelmischung in einem Mixer ordentlich homogenisieren, dabei gerne noch 2 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben. Anschließend den Brokkoli und ein Schälchen Kresse (meine hatte etwa 8 x 12 cm Fläche) dazugeben und gründlich zu einem Aufstrich zerkleinern. Zur Einstellung der Konsistenz kann ggf. noch heißes Wasser hinzugefügt werden. Ansonsten Mixen kurz unterbrechen, salzen und pfeffern und nochmal gut mischen.

Frischer Brokkoli-Kresse-Aufstrich    (Foto: O. Wittek)

 

 

Kokos-Linsen-Aufstrich

Zutaten:

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Eine Schalotte oder kleine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch, beides fein gehackt, in etwas Öl anschwitzen. 1 TL Currypulver und 1/2 TL Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit dünsten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

100g rote Linsen und 250 ml Kokosmilch dazu geben, aufkochen lassen und ca. 10 min. bei kleiner Hitze garen.

Pürieren und mit Salz abschmecken.

Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten

Zutaten:

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Etwa 200 g Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und in ca. einer Stunde fertig garen. Alternativ kann man eine Dose (425 g) Kichererbsen verwenden. Aqua faba (das Abtropfwasser) nicht verwerfen! 4 Knoblauchzehen hacken und 60 g sonnengetrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Zusammen mit 50 g Tahini, 1 TL (grobem) Salz (auch lecker: Räuchersalz), 4 EL Olivenöl, dem Saft von zwei Zitronen, frischer Petersilie nach Belieben und getrocknetem Oregano pürieren. Während des Pürierens kann so viel Aqua faba zugegeben werden, bis die Konsistenz zäh-cremig wird (können durchaus >100 ml sein).  Dazu macht sich zum Beispiel auch eine Messerspitze scharfes Paprikapulver hervorragend!

Belugalinsen-Balsamico-Aufstrich

Zutaten:

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1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf in etwas Olivenöl kurz anbraten, dann 150 g Belugalinsen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Währenddessen Wasser kochen und damit 400 ml heiße Gemüsebrühe herstellen. Diese in den Topf gießen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten leicht köcheln (die Flüssigkeit sollte gut aufgesogen werden). 60 ml Balsamico-Essig (in bio-Qualität ist er nicht gefärbt) mit etwa 2 TL Zucker mischen und in einem kleinen Topf oder Pfanne bei starker Hitze kurz kochen, sodass der Zucker karamellisiert. Mit einem Schaber den Balsamico-Sirup herausnehmen und zu den Linsen geben. Etwa 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (je nach Belieben) in Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Mit einem Pürierstab die Masse gründlich homogenisieren. Einen halben Bund Petersilie klein hacken und zum Aufstrich geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmal ganz kurz aufkochen lassen und dann in heiße Gläser füllen. Fertig ist der säuerlich-erfrischende Belugalinsen-Balsamico-Aufstrich!

Erbsen-Minz Aufstrich

Zutaten:

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Trockene grüne Erbsen über Nacht einweichen und dann gar kochen. Pinienkerne oder Mandeln in der Pfanne ohne Öl rösten. Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Alles zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und einigen zweigen Minze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Himbeer Curd

Zutaten:

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250g Zucker in einem mit 150g Himbeeren (zum Beispiel tiefgekühlt) erwärmen, dabei hin und wieder umrühren. Am besten drückt man die Himbeermischung dann durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen. Schale von zweieinhalb Zitronen abreiben und ihren Saft auspressen. Etwa 150 ml Zitronensaft zu den Himbeeren geben.

250g Butter zerlassen. Das Mark von 2 Vanilleschoten herausschaben und zu den Himbeeren geben, 5 Eier unterrühren und die Mischung zur flüssigen Butter geben. Die Himbeer-Eier-Butter Mischung unter ständigem Rühren ganz vorsichtig erwärmen, so dass sie eindickt. Die Hitze darf dabei nicht so groß werden, dass die Eier stocken und die Masse gerinnt!

Schale von zweieinhalb Zitronen abreiben und ihren Saft auspressen.

Die warme Creme kann man noch einmal sieben. Schließlich füllt man sie in kleine saubere Gläser, die man sofort verschließt und kalt stellt.

Lemon Curd ist eine englische Spezialität.

Linsen-Tomaten-Erdnüsse

Zutaten:

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Gelbe Linsen mit Wasser zum Kochenbringen und dann im geschlossen Topf bei niedriger Stufe garen.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Dazu Curry- und Kurkumapulver streuen und unter Rühren ein paar Minuten dünsten. Etwas Wasser zugeben, die gelben Linsen hinzufügen und etwa 10 Minuten garen.

Schließlich auch die Erdnüsse hinzufügen und alles zusammen fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen gut Tomaten und Koriandergrün, falls verfügbar.

Kichererbsen-Petersilie-Oliven

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Kichererbsen (aus der Dose oder besser als trockene Kichererbsen selbst eingeweicht und gekocht) abgießen, abtropfen lassen und grob pürieren. Eine Knoblauchzehe und reichlich Petersilie dazu, außerdem Tahin, Zitronensaft und Öl, sowie ganz wenig Wasser, um die Konsistenz zu steuern. Alles zusammen pürieren. Nun Minzeblätter rebeln, Oliven Würfeln und zur Creme geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Grieben-Schmalz Vegetarisch

Zutaten:

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Einen Apfel und eine Zwiebel kleinschneiden und in der Pfanne mit ein wenig Butter rösten. Vollkornschrot dazugeben und mit etwas Wasser aufkochen, bis alles Wasser im Getreide aufgesogen ist und das Getreide weich ist. Nun noch mehr Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Hitze braten. Schließlich das „Schmalz“ in ein Glas füllen und kalt stellen. Nach dem Abkühlen sollte es nocheinmal rühren.

Grüne Erbsenpaste

Zutaten:

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Trockene grüne Erbsen über Nacht einweichen und 2-3 Stunden weichkochen und pürieren. Fein geschnittene rote Paprika hinzugeben und mit Dill und Oregano (je nach Verfügbarkeit getrocknet oder frisch) sowie Miso, Sojasauce, Apfelessig und evtl Majonaise würzen und mit Salz abschmecken.