1 Zwiebel schneiden und in Öl oder Kokosfett anbraten.
1 Banane mit etwas Zitronensaft zerdrücken und in die Pfanne geben. Etwa 220 g gekochte Kichererbsen, 25 g Kokosfett und jeweils min. 1/2 TL Kreuzkümmel, Currypulver sowie Ras el Hanout dazugeben. Alles mit einem Stampfer zerdrücken. Mit ggf. mehr Kokosfett (macht es fest) und Salz/Pfeffer abschmecken.
Month: Oktober
1 Stück Rettich waschen, schälen und grob raspeln. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde gut ziehen lassen. In einem Seiher abtrofen lassen und mit den Händen nochmal auspressen.
In einer Schüssel 500 g Frischkäse sowie 250 g Schmand mit Salz, Pfeffer und ca. 2 TL Zitronensaft verrühren. Einen (säuerlichen) Apfel waschen und raspeln, einen Bund Schnittlauch in feine Röllchen schnippeln und beides zur Creme geben. Zum Schluss die Rettichraspeln zugeben und nochmal gut durchrühren.
In sauberen Gläsern circa 4 Tage gekühlt haltbar.
200g gelbe Linsen, diese gut waschen und kochen. Währenddessen 2 Zwiebeln und
3 Zehen Knoblauch (je nach Gusto) schnippeln und andünsten. Diese dann auf die gekochten Linsen geben.
Zum Würzen das nehmen, was Dich an einen sonnigen Herbsttag erinnert:
Kurkuma (weil gelb), Currypulver (weil gelb), Salz (das noch vom letzten Meerurlaub auf der Haut klebt), feurige Chiliflocken (die einen an den heißen Sommer zurückerinnern), Pfeffer, Kreuzkümmel.
Dann das ganze gut mixen und abkühlen lassen. Währenddessen zwei gute Hände voll Walnüsse hacken und rein damit. Anschließend noch kurz auf kleiner Stufe mixen.
Lass ihn Dir schmecken!
2 Limetten halbieren und Saft auspressen. 12 getrocknete Feigen in Stücke schneiden, in heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Übriges Wasser abgießen und Feigenstücke mit 3 EL Honig und dem Limettensaft pürieren. Dann die Masse mit 900 g Frischkäse in einer Schüssel vermengen.
3 Handvoll Walnüsse in kleine Stückchen hacken und unter die Creme heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben kann der Aufstrich im Glas mit einem Feigenstück, Granola oder Honig garniert werden.
350 g ganze Haselnüsse in der Pfanne rösten. 1 kg Datteln (Sorte Deglet Nour) und die gerösteten Haselnüsse separat in Wasser einweichen. 500 ml vom Einweichwasser und die abgetropften Haselnüsse mit einem Mixer auf höchster Stufe zu einem Haselnusswasser homogenisieren. Die abgetropften Datteln zugeben, außerdem 15 EL Kakaopulver, 3 EL Kokosöl, Zimt und Kardamom sowie nach Belieben Vanille. Auf höchster Stufe mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Es sollte ggf. so viel Flüssigkeit nachgegossen werden, dass sich die Masse im Mixer bewegt. Gläser auskochen, Aufstrich einfüllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Ca. 2 Wochen haltbar.
Zutaten:
50 g rote Linsen, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 getrocknete Tomaten, 1 TL Öl, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kräuter (der Provence), 1 El Basilikum, Chiliflocken oder Chilipulver Salz,
1 EL Tomatenmark, 1 Messerspitze Paprikapulver rosenscharf
Zubereitung:
Linsen waschen, Tomate und getrocknete Tomaten in kleine Stücke
schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl anbraten. Dann
Linsen und geschnittene Tomaten hinzugeben und mit Gemüsebrühe
ablöschen. 10 min zugedeckt köcheln lassen. Anschließend Linsen-Tomaten-Mischung würzen mit genannten Kräutern. Die Masse pürieren. Heiß in ein heiß ausgespültes Glas abfüllen. Dann ist der Aufstrich längere Zeit haltbar. Geöffnet im Kühlschrank 4 –5 Tage haltbar.
Karotten (ca. 250 g/Glas) waschen und ungeschält auf ein Backblech legen; mit reichlich Salz bestreuen und für 45 Minuten bei 150 °C Umluft backen. In der Zwischenzeit aus 15 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 6 Esslöffeln Rauchsalz, 4 Esslöffeln geräuchertem Paprikapulver, 4 Teelöffeln Dillspitzen, 8 Esslöffeln Zitronensaft und Pfeffer nach Belieben eine Marinade anrühren. Ca. 10 g Norialgen in kleine Flocken zerbröseln, unter fließendem Wasser abbrausen und 5 Minuten einweichen lassen.
Die Karotten aus dem Ofen holen und grob reiben. Dann die Marinade sowie die Algen dazu geben und gut umrühren. Nochmals mit Zitronensaft, Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Aufstrich am besten über Nacht im Kühlschrank ordentlich durchziehen lassen, dann in Gläser füllen. Die Deckel auf die Gläser legen (nicht zudrehen!) und nochmals für eine Stunde bei 150 °C in den Backofen stellen. Gläser aus dem Ofen holen, Deckel zudrehen und kalt stellen.
Der Aufstrich möchte auf Brot entweder mit Meerrettich oder mit frischen Zwiebeln und Essiggurken gegessen werden.
Einen Kopf Brokkoli (ca. 500 g) waschen und in kleine Stücke schneiden – auch den Stiel -, dann in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Die Stücke sollten nicht zu grob sein, damit auch das Innere in der kurzen Garzeit zuverlässig erhitzt wird; so wird gleichermaßen einem Vitaminverlust vorgebeugt als auch die Haltbarkeit des Aufstrichs verlängert.
200 g Mandeln abwiegen und mit dem heißen Brokkolisud übergießen. 5 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln, dann abseihen.
3 Schalotten schälen und klein würfeln. In einer heißen Pfanne mit 2 Esslöffeln Kokosfett kurz anbraten, dann die Mandeln zugeben und schön durchschwenken.
Erst die Mandelmischung in einem Mixer ordentlich homogenisieren, dabei gerne noch 2 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben. Anschließend den Brokkoli und ein Schälchen Kresse (meine hatte etwa 8 x 12 cm Fläche) dazugeben und gründlich zu einem Aufstrich zerkleinern. Zur Einstellung der Konsistenz kann ggf. noch heißes Wasser hinzugefügt werden. Ansonsten Mixen kurz unterbrechen, salzen und pfeffern und nochmal gut mischen.
Eine Schalotte oder kleine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch, beides fein gehackt, in etwas Öl anschwitzen. 1 TL Currypulver und 1/2 TL Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit dünsten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
100g rote Linsen und 250 ml Kokosmilch dazu geben, aufkochen lassen und ca. 10 min. bei kleiner Hitze garen.
Pürieren und mit Salz abschmecken.
4 große Paprika in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne anrösten. 80 g Sonnenblumenkerne, 2 EL Olivenöl, 2 EL Hefeflocken, 3 EL Haferflocken und 2 Knoblauchzehen pürieren. Fertig gebratene Paprika zum Mixen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken.