Weißer Rettich – Schnittlauch Creme

1 Stück Rettich waschen, schälen und grob raspeln. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde gut ziehen lassen. In einem Seiher abtrofen lassen und mit den Händen nochmal auspressen.

In einer Schüssel 500 g Frischkäse sowie 250 g Schmand mit Salz, Pfeffer und ca. 2 TL Zitronensaft verrühren. Einen (säuerlichen) Apfel waschen und raspeln, einen Bund Schnittlauch in feine Röllchen schnippeln und beides zur Creme geben. Zum Schluss die Rettichraspeln zugeben und nochmal gut durchrühren.

In sauberen Gläsern circa 4 Tage gekühlt haltbar.

Gelbe Linse küsst die Walnuss

200g gelbe Linsen, diese gut waschen und kochen. Währenddessen 2 Zwiebeln und
3 Zehen Knoblauch (je nach Gusto) schnippeln und andünsten. Diese dann auf die gekochten Linsen geben.

Zum Würzen das nehmen, was Dich an einen sonnigen Herbsttag erinnert:
Kurkuma (weil gelb), Currypulver (weil gelb), Salz (das noch vom letzten Meerurlaub auf der Haut klebt), feurige Chiliflocken (die einen an den heißen Sommer zurückerinnern), Pfeffer, Kreuzkümmel.

Dann das ganze gut mixen und abkühlen lassen. Währenddessen zwei gute Hände voll Walnüsse hacken und rein damit. Anschließend noch kurz auf kleiner Stufe mixen.

Lass ihn Dir schmecken!

„Du Feige Nuss!“ – Frischkäsecreme mit Feigen und Walnüssen

2 Limetten halbieren und Saft auspressen. 12 getrocknete Feigen in Stücke schneiden, in heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Übriges Wasser abgießen und Feigenstücke mit  3 EL Honig und dem Limettensaft pürieren. Dann die Masse mit 900 g Frischkäse in einer Schüssel vermengen.

3 Handvoll Walnüsse in kleine Stückchen hacken und unter die Creme heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben kann der Aufstrich im Glas mit einem Feigenstück, Granola oder Honig garniert werden.

Ratatouille-Chutney

Das Verhältnis der Zutaten untereinander kann – mit Ausnahme der Tomaten – nach Geschmack beliebig abgewandelt werden.
Ergibt ca 1,8 kg (7 Gläser)

1 kg Tomaten, fein gehackt
350 g Zwiebeln, fein gehackt
350 g Auberginen, fein gewürfelt
350 g Zucchini, fein gewürfelt
350 g rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
225 g grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Paprikapulver
1 EL Cayenne Pfeffer
2 EL Korianderpulver
1 EL Salz
350 g Zucker
300 ml Rotweinessig

Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Salz in einem geschlossenen Topf behutsam etwa 10 Minuten erhitzen, gelegentlich umrühren bis das Gemüse Saft zieht. Den Deckel abnehmen und die Mischen zum Kochen bringen, dann eine Stunde offen köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdampft ist.
Bei schwacher Hitze Zucker und Essig unterrühren, bis sich der
Zucker aufgelsöt hat, dann unter gelegentlichem Rühren eine weitere
Stunde köcheln lassen, bis die Masse stark eingedickt ist.
Das Chutney in vorgewärmte, saubere und trockene Gläser füllen, mit
säurebeständigen Schraubdeckeln fest verschließen und bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.

Das Chutney schmeckt besonders gut zu Weißbrot/Baguette.

Guten Appetit!

„Space Shuttle“ – Dattel-Schokocreme

350 g ganze Haselnüsse in der Pfanne rösten. 1 kg Datteln (Sorte Deglet Nour) und die gerösteten Haselnüsse separat in Wasser einweichen. 500 ml vom Einweichwasser und die abgetropften Haselnüsse mit einem Mixer auf höchster Stufe zu einem Haselnusswasser homogenisieren. Die abgetropften Datteln zugeben, außerdem 15 EL Kakaopulver, 3 EL Kokosöl, Zimt und Kardamom sowie nach Belieben Vanille. Auf höchster Stufe mixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Es sollte ggf. so viel Flüssigkeit nachgegossen werden, dass sich die Masse im Mixer bewegt. Gläser auskochen, Aufstrich einfüllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Ca. 2 Wochen haltbar.

Memalade (Melonen-Mango-Marmelade)

Zutaten:

600 g Cantaloupe-Melone und 400 g Mango pürieren, einen Schuss Zitronensaft und 500 g Gelierzucker hinzufügen. Aufkochen lassen, 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abfüllen.

Tomaten-Basilikum Aufstrich mit Frischkäse-Basis

Zutaten:
1 Pack Frischkäse, 60 g in Öl getrocknete Tomaten oder getrocknete Oliven in Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Basilikum nach Belieben, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung:
Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich leichter
verarbeiten lässt. Die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und den
Basilikum fein hacken. Die Frühlingszwiebel (Menge nach Belieben) in
feine Ringe schneiden. Die Zutaten mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut umrühren.
Vor dem Servieren 2 Stunden kaltstellen. Der Aufstrich schmeckt sehr gut zu Chiabatta. Alternativ zu den getrockneten Tomaten können auch Oliven verwendet werden.

Linsen-Aufstrich

Zutaten:

50 g rote Linsen, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 getrocknete Tomaten, 1 TL Öl, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kräuter (der Provence), 1 El Basilikum, Chiliflocken oder Chilipulver Salz,
1 EL Tomatenmark, 1 Messerspitze Paprikapulver rosenscharf

Zubereitung:

Linsen waschen, Tomate und getrocknete Tomaten in kleine Stücke
schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl anbraten. Dann
Linsen und geschnittene Tomaten hinzugeben und mit Gemüsebrühe
ablöschen. 10 min zugedeckt köcheln lassen. Anschließend Linsen-Tomaten-Mischung würzen mit genannten Kräutern. Die Masse pürieren. Heiß in ein heiß ausgespültes Glas abfüllen. Dann ist der Aufstrich längere Zeit haltbar. Geöffnet im Kühlschrank 4 –5 Tage haltbar.

Veganer Lachsersatz aus Karotten

Karotten (ca. 250 g/Glas) waschen und ungeschält auf ein Backblech legen; mit reichlich Salz bestreuen und für 45 Minuten bei 150 °C Umluft backen. In der Zwischenzeit aus 15 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 6 Esslöffeln Rauchsalz, 4 Esslöffeln geräuchertem Paprikapulver, 4 Teelöffeln Dillspitzen, 8 Esslöffeln Zitronensaft und Pfeffer nach Belieben eine Marinade anrühren. Ca. 10 g Norialgen in kleine Flocken zerbröseln, unter fließendem Wasser abbrausen und 5 Minuten einweichen lassen.
Die Karotten aus dem Ofen holen und grob reiben. Dann die Marinade sowie die Algen dazu geben und gut umrühren. Nochmals mit Zitronensaft, Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Aufstrich am besten über Nacht im Kühlschrank ordentlich durchziehen lassen, dann in Gläser füllen. Die Deckel auf die Gläser legen (nicht zudrehen!) und nochmals für eine Stunde bei 150 °C in den Backofen stellen. Gläser aus dem Ofen holen, Deckel zudrehen und kalt stellen.
Der Aufstrich möchte auf Brot entweder mit Meerrettich oder mit frischen Zwiebeln und Essiggurken gegessen werden.

Fünf Gläser veganer Lachsersatz aus Karotten für Aufstrichzirkel 1
Foto: O. Wittek

Brokkoli-Kresse-Aufstrich

Einen Kopf Brokkoli (ca. 500 g) waschen und in kleine Stücke schneiden – auch den Stiel -, dann in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Die Stücke sollten nicht zu grob sein, damit auch das Innere in der kurzen Garzeit zuverlässig erhitzt wird; so wird gleichermaßen einem Vitaminverlust vorgebeugt als auch die Haltbarkeit des Aufstrichs verlängert.
200 g Mandeln abwiegen und mit dem heißen Brokkolisud übergießen. 5 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln, dann abseihen.
3 Schalotten schälen und klein würfeln. In einer heißen Pfanne mit 2 Esslöffeln Kokosfett kurz anbraten, dann die Mandeln zugeben und schön durchschwenken.
Erst die Mandelmischung in einem Mixer ordentlich homogenisieren, dabei gerne noch 2 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben. Anschließend den Brokkoli und ein Schälchen Kresse (meine hatte etwa 8 x 12 cm Fläche) dazugeben und gründlich zu einem Aufstrich zerkleinern. Zur Einstellung der Konsistenz kann ggf. noch heißes Wasser hinzugefügt werden. Ansonsten Mixen kurz unterbrechen, salzen und pfeffern und nochmal gut mischen.

Foto: O. Wittek