1 kg frischen Rhabarber putzen, Enden abschneiden, ungeschält in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden und in einem großen Topf sammeln. 500 g Gelierzucker 2:1 darüber verteilen, gut durchmischen und eine Stunde Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit 100 g Pistazien in der Pfanne mit sehr wenig Kokosfett und einem Hauch Zucker rösten, dann mit einer Prise Salz bestreuen und durchmischen. Den Topf mit dem Rhabarber zum Kochen bringen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Pistazien, einen guten Schuss Limettensaft und nach Belieben einen Schuss Amaretto zugeben, verrühren und schnell abfüllen. Die Marmelade ist ungekühlt haltbar.
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