1 kg frischen Rhabarber putzen, Enden abschneiden, ungeschält in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden und in einem großen Topf sammeln. 500 g Gelierzucker 2:1 darüber verteilen, gut durchmischen und eine Stunde Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit 100 g Pistazien in der Pfanne mit sehr wenig Kokosfett und einem Hauch Zucker rösten, dann mit einer Prise Salz bestreuen und durchmischen. Den Topf mit dem Rhabarber zum Kochen bringen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Pistazien, einen guten Schuss Limettensaft und nach Belieben einen Schuss Amaretto zugeben, verrühren und schnell abfüllen. Die Marmelade ist ungekühlt haltbar.
Ingredient: Zucker
250g Zucker in einem mit 150g Himbeeren (zum Beispiel tiefgekühlt) erwärmen, dabei hin und wieder umrühren. Am besten drückt man die Himbeermischung dann durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen. Schale von zweieinhalb Zitronen abreiben und ihren Saft auspressen. Etwa 150 ml Zitronensaft zu den Himbeeren geben.
250g Butter zerlassen. Das Mark von 2 Vanilleschoten herausschaben und zu den Himbeeren geben, 5 Eier unterrühren und die Mischung zur flüssigen Butter geben. Die Himbeer-Eier-Butter Mischung unter ständigem Rühren ganz vorsichtig erwärmen, so dass sie eindickt. Die Hitze darf dabei nicht so groß werden, dass die Eier stocken und die Masse gerinnt!
Schale von zweieinhalb Zitronen abreiben und ihren Saft auspressen.
Die warme Creme kann man noch einmal sieben. Schließlich füllt man sie in kleine saubere Gläser, die man sofort verschließt und kalt stellt.
Lemon Curd ist eine englische Spezialität.